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顶尖娱乐会员开户网站:民以食为天“同工”出佳肴11.年糕年糕年年高,今年年糕高不高?

(2020-03-24 13:12:12)
标签:

自制美食

                    民以食为天 同工出佳肴

             11. 年糕年糕年年高,今年年糕高不高?

前言:民以食为天。“吃、穿、住、用、行”,吃为先。“居者有其屋,耕者有其田”,“先解决温饱,再奔小康”,“舌尖上的中国”,诸多的名言,从不同时期、不同的角度均把“食”列为首要,有了食材,放到舌尖上之前必须有一道工序“烹饪”,即煮饭做菜。无论人类分工如何精细,是拿镰刀锄头,还是拿枪杆笔杆的,还是操盘云上智能者,均免不了另一只手要握紧锅铲一一炒菜。这是人类“食”为先属性注定的“同工”。我是笔杆(如今改成键盘了)和锅铲都握在手里,铲出的菜肴不知有无“同工”之妙,加之不会拍照不善美图,姑且献丑道来了。

 

美食篇一别已几月,今日发一篇满足味蕾,照片拍的不好,将就着看。想想武汉那些无良无德之人,用垃圾车装猪肉,用殡葬车运团购物质,真吓人!还是吃自己做的东西放心。

 今年过年大家都被席卷而来的新冠病毒封锁在家里,没有了各种同学聚会,没有了七大姑八大姨的“亲切问候”,春节档的电影也撤期了。只能在卧室静心、客厅散步、阳台遛弯,之前许下的宅在家里就能为社会做贡献的愿望实现了。于是凉皮、电饭锅蛋糕,串串,柠檬百香鸡爪、炒泡面等等都跑出来慰问大家了,成了网红食品。我这人比较另类,不喜欢跟风,不屑于拍马,那些网红食品我几乎不做的,今天把我做的年糕透露一下下。

年糕(rice cake,甜粄),是一种流行于东亚新年的传统美食和贺年食品。

年糕早期是在年夜用来祭祀神灵及供奉祖先,其后渐渐成为一种农历新年食品,用黏性大的糯米或米粉蒸成。


 春节年糕的来历,顶尖娱乐会员开户网站:还有一个很古老的传说呢。在远古时期有一种怪兽称为“年”,一年四季都生活在深山老林里,饿了就捕捉其他动物充饥。可到了严冬季节,兽类大多都躲藏起来休眠了。“年”饿得不得已时,就下山伤害百姓,攫夺人充当食物,使百姓不堪其苦。后来有个聪明的部落称“高氏族”,每到严冬,预计怪兽快要下山觅食时,事先用粮食做了大量食物,搓成一条条,揿成一块块地放在门外,人们躲在家里。“年”来到后找不到人吃,饥不择食,便用人们制作的粮食条块充腹,吃饱后再回到山上去。人们看怪兽走了,都纷纷走出家门相互祝贺,庆幸躲过了“年”的一关,平平安安,又能为春耕作准备了。这样年复一年,这种避兽害的方法传了下来。因为粮食条块是高氏所制,目的为了喂“年”度关,于就把“年”与“高”联在一起,称作为年糕(谐音)了。


据说年糕是从春秋战国时期吴国都城(现江苏省苏州市)传递到四面八方。宁波一带民间有“年糕年糕年年高,今年更比去年好”的民谚。人们还用年糕印板压成“五福”、“六宝”、“金钱”、“如意”等等形状外观,象征“吉祥如意”、“大吉大利”;有的则做成“玉兔”、“白鹅”等小动物,构成真正意义上的内容与形式的完美结合。

而我们广东年糕是广东省传统的汉族名点,属于粤菜系。是广东省特色的春节年节食品。它的特点是入口香甜软滑,所属菜系为甜品。年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。


过年习俗之一是蒸年糕,年糕因为谐音“年高”,再加上有着变化多端的口味,几乎成了家家必备的应景食品。年糕的式样有方块状的黄、白年糕,象征着黄金、白银,寄寓新年发财的意思。如今不用等过年,啥时想吃了,就自己动手做。

我用糯米粉450克,做成了黑白两味年糕,是广东年糕哦。

   红糖红豆年糕(黑)

食材:糯米粉200克,红豆30--50克,红糖适量,喜欢甜点就多放点,水300毫升


做法:
1
、将红豆放进水里煮,再放红糖煮半小时左右。
2
、将糯米粉倒入放凉的糖水里,搅拌均匀。
3
、先倒点油入碟子(防粘),也可以在碟子上铺粽子叶,那样蒸出来的就更好吃了。
4
、将搅拌好的糯米糊糊倒入碟子里,放进电饭煲里蒸30分钟就好了。
5
、拿出来,晾凉之后再切块,吃不完的就放入冰箱冷藏。

我最喜欢放入平底锅里煎来吃,吃一块,特有满足感。




 椰汁红枣玉米年糕(白)

食材:糯米粉250克,椰子粉(有椰汁或椰浆更好)50克,白糖、奶粉、玉米粒适量,红枣68

 

  做法

 1.糯米粉倒入面盆里

2.椰子粉、奶粉、白糖用开水冲化后倒入装有糯米粉的面盆,搅拌均匀。
3.
先倒点油入碟子(防粘),也可以铺粽子叶,那样蒸出来的就更好吃了。

4.将搅拌好的糯米糊糊倒进碟子里,放些许玉米粒,再放6-8颗红枣,放进电饭煲里蒸30分钟即可。蒸时就闻到浓郁的椰香味。

5.拿出来,晾凉之后再切块,吃不完的就放入冰箱冷藏。




     


     蒸熟的



 特别提醒一下:年糕的热量较高,是米饭的数倍,因而不宜多吃。而且年糕的粘性大,如果过量进食,极易造成消化不良,并由此产生胃酸过多、腹胀、腹痛、腹泻等症状。


湿热痰火偏盛者忌食,同时对于发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀者忌食;年糕难消化,病后消化力弱者忌食;年糕的升糖指数较高,尤其是炸年糕,口感较黏,不易消化,因此糖尿病患者应少食或不食。

 

年糕吃多了会加重胃肠的负担,胃肠道病患者人群也不适合吃年糕,患十二指溃疡的病人若贪吃年糕,很有可能造成溃疡穿孔、出血等情况。

就像好酒不能贪杯一样,年糕也不能多吃哦。

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